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Patata viola di Avezzano

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Conosciuta da più di duemila anni la patata viola di Avezzano, viene coltivata e prodotta nelle terre fertili di quello che un tempo era il terzo lago d’Italia per estensione, l’attuale  Valle del Fucino. I terreni argillosi e particolarmente fertili e le condizioni pedo-climatiche, influenzano le caratteristiche delle patate, tanto da attribuirgli una qualità e una bontà difficilmente eguagliabile. Le sue caratteristiche organolettiche, la sapidità e la lunga conservabilità le rendono preziose per ogni tipo di utilizzo, dalla preparazione di gnocchi, puree, zuppe, pane, tortini e fritture.

Descrizione

La patata viola di Avezzano è uno dei fiori all’occhiello coltivati nella Piana del Fucino, una specie antica e rara dall’inconfondibile buccia e polpa viola.  Utilizzate nelle cucine di grandi chef e rivalutate per le loro importanti proprietà nutrizionali sono utilizzate soprattutto  nella creazione di piatti d’effetto per la loro particolare colorazione.  La patata viola di Avezzano, come le patata comune, può essere cucinata fritta, lessata o in purea.

Per sorprendere i propri ospiti possono essere impiegate nella preparazione di ottimi e colati gnocchi oppure utilizzate per guarnire i piatti dando un tocco di colore particolare. La cottura al vapore è sconsigliata perché la polpa rimarrebbe piuttosto farinosa. Il consiglio comunque è quello di unire la polpa della patata viola con quella di altre patate così da mantenere l’effetto cromatico ma guadagnare in consistenza.  Sono ricche di antiossidanti, sostanze nutritive che proteggono l’organismo e aiutano a ridurre l’invecchiamento, in più non contengono glutine.

La pianta di questa patata richiede un terreno leggero e profondo, senza umidità in eccesso. Ogni anno occorre modificare lo spazio rigenerando il terreno. È una varietà antica è si può definirla primordiale, semiselvatica. Le sue qualità sono nella resistenza alle malattie e alla siccità.

Non vengono coltivate in grande misura e questo spesso ne ostacola la reperibilità. Una prelibatezza rara da trovare ma ottima da gustare.

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